壳聚糖的制备、表征和保鲜应用虚拟仿真软件
时间：2022-12-06 访问量：150
实验编号：U22S02400
关键词：壳聚糖，脱乙酰度，多酚氧化酶，保鲜
（一）内容介绍
本实验以虾壳为原料，以水为溶剂，通过碱法脱蛋白、酸法水解、碱法脱乙酰制备壳聚糖，并对脱乙酰度、黏度及壳聚糖在黄瓜保鲜中应用的鲜度指标进行测定，考察了不同黏度壳聚糖对黄瓜的保鲜效果；学习壳聚糖脱乙酰度的测定计算、壳聚糖水解注意事项，酸碱滴定速度的控制、黏度测定过程中旋转黏度计操作的注意事项、蔬菜涂膜保鲜的均匀性是否影响鲜度指标的测定等。
本虚拟仿真实验分为4个模块。模块1，壳聚糖的制备；模块2，脱乙酰度的测定；模块3，黏度的测定；模块4，壳聚糖在黄瓜保鲜中的应用。
模块1，壳聚糖的制备
模块2，脱乙酰度的测定
模块3，黏度的测定
模块4，壳聚糖在黄瓜保鲜中的应用
（二）实验的特色和亮点
虚拟仿真实验以碱法脱蛋白、酸法水解、碱法脱乙酰等制备壳聚糖，测定制得壳聚糖的脱乙酰度、黏度，确定是否达到用于食品保鲜的标准，并将其应用于蔬菜保鲜，通过一系列鲜度指标判断壳聚糖对其储藏的影响，模拟具体操作步骤，使实验过程更加直观，巩固所学理论知识，扩展科学视野；通过改变原料、装置、条件等来观察不同的实验现象和结果。
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